Мерчандайзинг продуктов питания

Мерчандайзинг – это целый ряд стандартов и правил, соблюдая которые можно добиться значительного повышения продаж в торговых точках. Продуктовые магазины, как правило, не имеют недостатка в покупателях, но зная основы мерчандайзинга, можно повысить количество незапланированных покупок и тем самым увеличить сумму чека. Для грамотного влияния на покупателей в торговом зале, необходимо знать цели и задачи мерчандайзинга, а также владеть основными инструментами.

Цели:

• увеличение товарооборота без дополнительных затрат;
• побуждение посетителей торговой точки к совершению покупки;
• создание положительного впечатления у клиента о магазине, формирование его лояльности к представленной продукции, производителям.

Основные задачи:

• информирование покупателя о месте, где расположен товар;
• донесение информации о потребительских качествах товара, цены;
• формирование приятной обстановки в торговой точке для положительного психологического настроя покупателя;
• увеличение количества спонтанных покупок;
• повышение качества обслуживания;
• увеличение времени нахождения покупателя в магазине;
• повышение конкурентоспособности.

• Товары, расположенные по соседству, должны быть однотипны – иметь одну ценовую категорию и популярность для соблюдения принципа совместимости расположения.
• Потенциальные покупатели должны иметь свободный доступ к нужным товарам.
• Принцип золотого треугольника. Покупатель обращает внимание на три главные зоны магазина – вход, витрина с товаром повседневного спроса и касса. Расстояние между этими точками должно быть большим, чтобы покупатель мог дольше оставаться в магазине и увидеть больше товара.
• Рядом с дорогими товарами располагают товары, которые не имеют высокого спроса, но могут привлечь внимание невысокой ценой – принцип паровоза.
• Товары располагают так, чтобы они отличались по размеру, цвету и форме.
• Ценники должны быть логичными и аккуратными, чтобы было понятно, к какому товару они относятся.

Организация торгового пространства

Важную роль в мерчандайзинге продуктов питания играет организация торгового пространства. Витрины, прилавки, кассы необходимо располагать так, чтобы покупателю было удобно. Это залог популярности магазина. При планировании торгового зала необходимо правильно организовать зонирование – сформировать три зоны:

• при входе в магазин справа организовать зону адаптации – покупатель, попадая в незнакомое пространство, должен оглядеться, сориентироваться. В данной зоне обычно располагаются товары из списка, с которым пришел покупатель (обдуманные товары) и так называемые нейтральные товары, покупка которых не вызывает долгих раздумий;
• зона покупки. Здесь находятся наиболее популярные продукты, за которыми приходят покупатели именно в эту торговую точку;
• зона касс или зона возвращения – здесь размещают продукты импульсного спроса, акционные товары, мелкие товары – жвачки, спички и другие.